Honung
Bakade mig ett lite honungsbröd. Tyvärr fortsätter mina bröd att jäsa dåligt. Tycker nog att det borde bli hyffsat om jag har bra drag i surdegen och följer recepten noga :(
torpeder och krukor...
I helgen blev det dubbelbak. Först en laddning sura torpeder på en baguetteplåt. Det är fortfarande svårt att få dom att jäsa upp och blir höga. Det är lätt att man får bröd som faller ihop. En lärdom från baguetteplåten är att smörja den ordentligt. Jag hade på massor med mjöl och brödet satt fast som berget... :)
Bröd två blev dill och västerbotten som fick gräddas i lerkrukor. Det blev ett väldigt fluffigt bröd, som tyvärr inte smakade så mycket av dill och västerbotten. Så nästa gång ska jag öka på mängden rejält.
Semesterbak
Det har varit dåligt med bak under semestern. Men nu står det och puttrar på köksbänken.
Provade att baka Dansken från Riddarbageriet för några veckor sen och det blev fantastiskt gott! Ganska rejäl spiskumminsmak på ytan.
Nu ska det bara bli bra fart i mina surdegar och sen blir det nog ett blandbröd och en laddning sura torpeder igen. Måste prova om det blir skillnad med stenmalet vetemjölspecial.
Manitoba cream
Ingen surdeg kanske med jag var ju tvungen att prova att baka med innemjölet som skulle vara så bra. Visst blev det luftigt och fint med det var inget bröd jag blev imponerad av. Höll ju på och jäste i massa timmar och sen blev det inte mycket bättre än ett vanligt matbröd :(
Jag följde receptet på vitt bröd på finax hemsida. Just det receptet tyckte jag inte var värt jobbet.
På söndag ska jag köra igång en surdeg igen och baka riktigt gott bröd igen.
Det gick ju fint!
Det modifierade receptet fungerade fint. 700g mjöl och 300 g vetesurdeg gjorde susen. Lite god brie och salami passade som hand i handske. Det här får nog bli standardbaguetten från och med nu :)
Ska låta brödet jäsa på en baguetteplåt nästa gång. Rör man det efter jäsningen så sjunker det ihop ganska mycket.
Torpeder på g!
Nu är mina torpeder på g. Provade att ha 100g mer mjöl så nu har jag en lite fastare deg.... nu återstår bara att se vad som händer över natten :)
Uppstart
Då startar jag igång min surdegsblogg och mitt surdegsbakande. Det har ju blivit väldigt poppis att baka med surdeg. Varför det blivit så inne nu är väl för att det är lite coolt att göra krångliga saker i köket. Jag har just börjat med "krångelbaket" eftersom jag tröttnat på att brödet man köper är dyrt och av väldigt dålig kvalitet. Det är ju som skumgummi. Kanske inte kostigt när det går jäsa en kvart och är fyllt med stabiliseringsmedel osv.
Mitt första försök blev måttligt bra. Med stor entusiasm satte jag igång en surdeg och slog upp första receptet i Riddarbageriets bok. Sur torped skulle det bli. Blev inte alls bra. Blev kanske sveriges mest kompakta bröd.. Det ville inte jäsa alls :( Ställde in burkarna med surdeg i kylen i tron att dom skulle hålla sig rätt länge. När det blivit mögel på ytan så åkte dom i soporna. Nästa försök på sura torpeder gick lika dåligt... Men nu hade jag läst att man måste ju mata surdegen en gång i veckan. Så när det var dags att baka nästa bröd som blev HMD från samma bok så bubblade det mycket mer! Brödet blev dessutom gudomligt gott. Så i morse åkte omgång två av HMD in i ugnen och det blev super!
Tänkte nu ge mig på ett modifierat recept på dessa sura torpeder. Ska blanda i mer mjöl. Tidigare test har gett en väldigt lös deg. Återkommer med resultatet och om det blir bra så ska jag skriva ner hur jag gjorde.
